Preparatul de mai jos a fost realizat de Chef Alexandru Cîrțu în cadrul atelierului Chefs & Microgreens.

Rețetă de salată cu pepene roșu, camembert grill și microplante

Ingrediente:

Pentru salată:

• Pepene roșu – 1 felie
• Camembert – 125 G
• Mangold – 1 frunză
• Ruccola – 10 g
• Microplante de mazăre – 2 g
• Microplante de năut – 2 g
• Microplante de ridiche – 2 g
• Valeriana – 8 g
• Busuioc proaspăt – 6-7 frunze
• Crutoane / crackers –  10 g
• Afine – 10 g
• Coacăze roșii –  10 g
• Ceapă roșie – ½ ceapa roșie (mică)
• Muguri de pin – 10 g
• Varza kale – 2 frunze (20 g)
• Coaja rasă de la ½ lime
• Spray ulei de măsline – 2 pulverizări

Pentru pesto:

• Ulei de măsline – 100 ml
• Microplante de busuioc – ½ caserolă
• Muguri de  pin –  5 g
• Sare – după gust

Pentru dressing:

• Ulei de măsline – 100 ml
• Pară – 1/4 buc
• Crema de oțet balsamic – 10 ml
• Muștar cu miere – 1 linguriță
• Chimion – 0,5 g
• Curcuma – 0,5 g

Mod de preparare:

• Începe cu pesto-ul: baga toate ingredientele într-un blender sau într-un mojar si blendează-le / zdrobește-le;
• Taie pepenele cuburi și scoate-le sâmburii;
• Taie mangold-ul și varza kale fâșii;
• Crestează camembert-ul și unge-l cu pesto pe toate părțile;
• Pune-l pe hârtie de copt și introdu-l în cuptor la 190 de grade până se rumenește;
• Taie ceapa inele subțiri;
• Prăjește mugurii de pin;
• Rade coaja de lime;
• Așează camembert-ul copt în mijlocul platoului, iar pe lângă acesta adaugă cuburile de pepene, afinele și coacăzele roșii;
• Printre ele adaugă frunzele și microplantele: mangold, varza kale, ruccola, valeriana, busuiocul, microplante de mazăre, ridiche și năut;
• Presară coaja rasa de lămâie deasupra;
• Adaugă inelele de ceapă și mugurii de pin;
• Spray-ează deasupra puțin ulei de măsline;
• Blendează împreună toate ingredientele pentru dressing;
• Pune dressing-ul pe toata salata și servește cu crackers sau crutoane.